一年卖出100亿元嵊州小吃背后还有一粒种子的故事

一年卖出100亿元嵊州小吃背后还有一粒种子的故事

　　，浙江之声联合嵊州融媒体炒榨面要泡吗起寻找嵊州乡村里的浓浓年味，一起感受“浙”里乡村的幸福生活。/p> p>　　 在南方，年味食物常常和稻米分不开，今天要带大伙儿去到绍兴嵊州，听说嵊州人的年味是从这块年糕里开始的。下面连线嵊州融媒体炒榨面要泡吗佳，梦佳你好。

　　 小蔡你好，听众朋友过年好，现在我正在嵊州市二分田粮食专业合作社联合社经营的年糕厂里，被蒸米粉的热气包围着。

　　 吕梦佳：年糕有着一年更比一年高的美好寓意，嵊州人也将做年糕当成过年的大事。除了前期种粮、收割、翻晒不说，还需对大米进行浸泡，制作时，往往全家出动。而站在年糕机旁，吃上一节热呼呼地麻糍团，更是一件幸福的事，讲究的，还会将麻糍团揉捻开，里面加入猪头肉或是臭豆腐，或是白糖，嚼进嘴里，非常的Q弹，很香，有甜甜的余味。

　　 而在厨师们的巧手下，年糕也可以烹饪成非常多的美食。当然，最经典的莫过于嵊州炒年糕了，主料年糕，切成小拇指般的长条状，热锅翻炒后，搭配以豆腐、咸菜、笋、肉丝等佐料，最后放入水中翻滚2分钟左右，非常的鲜美，而嵊州人，也靠着这道特色美食，带来上亿元的年收入。

　　 当然，要想做成好吃的年糕，就离不开好的稻米，而好的稻米，除了气候、阳光、管理外，关键还是种子。在我们嵊州，选育了一批专门用于做年糕的水稻品种，我们叫做专用稻。下面我们去请教一位种粮大户，他叫过永华，过师傅，请问选择做年糕的稻米有什么讲究呢？

　　 过永华：我们通过“看禾选种”选定了四个年糕专用稻品种，分别是甬优5、浙粳、中科10号、秀水1，这四个品种选出来做年糕的品种，都是让消费者品尝过。像浙粳做的年糕特别硬，可是你在水泡十天半个月后，这个年糕，越泡越好吃。甬优5年糕做出来，最适合现做现吃，它柔软、可口、香。

　　 谢谢过师傅，原来选择水稻的品种还有讲究，各位听众，过师傅说的“看禾选种”还得从2017年说起，浙江省水稻新品种“看禾选种”核心基地落户嵊州甘霖镇，目前这里已经成为长江下游规模的水稻品种展示基地，基地面积0多亩。2020年9月，在这里举办的2020浙江·长江下游水稻新品种大会上，主办方还特意展示了专用稻，这些专用稻专门用于制作嵊州年糕、榨面、龙游发糕、高山粉皮、绍兴黄酒等地方特色美食。小蔡，专门为年糕育种水稻，是不是还挺有趣的？

　　 没错，都说种子是农业的芯片，浙江“十四五”规划也提出了要启动种业振兴计划，强化种源安全。刚才梦佳与我们说到了年糕的专用稻，那么培育专用稻有什么好处？好品质的农家小吃能给当地乡村产业发展带来什么？

　　 好的小蔡，我此前采访过绍兴市粮油作物技术推广中心副主任张国萍，她说，推广专用稻，能引导更多种粮大户种植适销对路的品种，激发农民的种粮积极性。

　　 张国萍说：“比如说他们购置稻米加工设备，我们给予%的补，那么对于评上我们浙江好稻米，越乡好稻米，我们也给予3万元到5万元的励，引导种粮大户就是种植优质米，提高经济效益。”

　　 嵊州市农业技术推广中心主任赵洪认为，“通过我们种粮大户中的年糕专用米订单收购，可以高于粮食部门的k22收购保护价四毛五一斤的价格收购，我们每亩地，可以增加收益0到0元。对种粮大户来说，这个效益提高就很明显。”

　　 嵊州市有着“中国小吃文化名城”称号。截至目前，嵊州小吃从业人员8万余人，门店3万余家，年经济效益100亿元以上。因此，嵊州市将“看禾选种”与榨面、年糕、小笼包等嵊州小吃相结合，主动对接市场需求，引导农民种植适销对路的专用稻，不仅能扩大粮食种植面积，还能提高农户种粮效益，而通过有针对性地选育专用稻，延长农业产业链的同时，也丰富了农产品的口感。

　　 嵊州市正宗榨榨面专业生产年糕，一年的粮食使用量超过0吨，而通过开发粮食延伸产品，效益可观。总经理马小琦告诉我们：“利润就会比较高，然后像年糕的话，它还有很多的延伸产品，像年糕饺，现在的话，鸡炒榨面要泡吗红年糕，然后年糕胖，我们都可以提升，那么就是产业链把它拉长的话，那么就是中间的附加值会有很大。”

　　 嵊州的特色美食-k22榨面，也因“看禾选种”，有了新的变化。榨面一般都是用陈米做的，但二分田粮食专业合作社联合社在嵊州市农技部门的帮助下，有了自己的专用稻。联合社负责人过永华惊喜地说：“现在，至少有上百个人品尝过我们的新米榨面了。没有一个人说不好，没有人说新米榨面比陈米榨面差，味道是绝对好的。”

　　 小蔡，这就是我们一粒种子的故事，欢迎浙江之声的各位听众有空来嵊州品尝嵊州小吃。

　　 谢谢梦佳的精彩介绍，手中有粮心中不慌，种业振兴了，我们的饭碗也就端得更牢了，今天的年味我品尝到的是安心的味道。