传统粉条老手艺留住家的味道
传统粉条老手艺留住家的味道
2020年,汪清县关东粉王榨面油依托县级非遗代表性项目传统手工粉条技艺,设立汪清县关东粉王蔬菜榨面非遗工坊,通过传统手工粉条制作技术讲解,帮助农户在掌握传统技艺的基础上,学习电子商务、产品设计销售等现代技能。工坊依托汪清县关东粉王联语榨面酱生产车间、管理团队及销售,带动11名脱贫人员就业,吸纳农村剩余劳动力人,人均年收入可达2万元左右。截至2021年底,工坊开展技术讲解5期,参与人数余人,其中在本厂工作的有20人,其他人员回村自主创业销售,为传统手工粉条技艺发展和乡村振兴作出了积极贡献。
传统手工粉条制作技艺是传统技艺类非遗项目,以优选马铃薯淀粉通过浸泡、打芡、和面、漏条、加热定型、冷却、冷冻、水化、烘干等诸多繁琐工序,才能最终成就品质优良的手工粉系列。以漏瓢工艺生产,通过和面、漏瓢自然漏条增加韧性,保留内部气泡从而烹饪过程中更容易通过气泡来吸取汤汁。在口感上更加爽滑、不粘连、有嚼劲、回弹性好、入味快等诸多特点。产品品类有鲜粉及干粉两大类,包含粉条、粉丝、宽粉等。汪清县关东粉王榨的面油能放多久非遗工坊通过多年的积累与沉淀,将传统手工技艺与现代科技相结合,在保留传统手工技艺精华的同时实现量产,让传统手工粉条技艺所蕴含的深厚文化通过产品展现给社会大众,体现出产品的价值。
工坊通过开展技术传授、非遗知识培训提升就业人员的整体水平。一是结合技术和经验,现场指导,带动就业人员积极参与非遗保护传承,工坊累计开展技术讲解5期,参与人数余人。二是完善人才培养体系,帮助农户掌握传统技艺的同时,学习电子商务、产品设计销售等现代技能,培育扶持学得好、留得住、干得强的人,达到理论与实践相结合的目的,促进就业增收,巩固脱贫成果,助力乡村振兴。同榨面闻起来生产车间和自营小程序线上平台,打造产销一体化经营模式,为工坊从业者带来经济效益。
为实现产品的多元化,工坊根据市场需求,加大了快餐产品的研发力度。为推动粉条实现无需浸泡、出餐快等目标,工坊与高校进行产学研合作,将现代科技与传统技艺相结合,在不损伤产品品质的同时,主要解决现有市场中产品保鲜期过短的问题,设计出口感更加突出且保鲜期延长四分之一的产品,既保留传统手工技艺的精华,又满足了消费者的口感需求,广受各地区代理商好评。现预售订单量已经达到余万元。
工坊在积极参与各类展示展销活动的同时,注重打破传统营销方式,建立起自己的微信公众号、微信小程序、抖音店铺等线上销售平台,拓展多渠道销售模式。工坊利用微信公众平台及时传递榨面制作原料的促销活动、发布动态信息,让广大群众能够及时参与互动。截至 2021年底,工坊与5家大型自营电商平台、3家连锁餐饮单位合作,带动村里15人自主创业销售,人均年收入1万余元。工坊初步形成了传统干粉与传统鲜粉的销售同路,年产值近8万元。工坊还在不断探索适应不同区域特点、组织形式和发展阶段的产销模式,推动脱贫地区农副产品进一步融入全国大市场。
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