凉拌高粱面

凉拌高粱面

　　 我曾在北方生活过多年，像北京、天津等城市，夏天酷暑季节，几乎家家都吃凉拌食物，如凉拌豆芽、凉拌豆腐、凉拌豆角、凉拌青瓜等，而凉拌面条，更是许多北方人常吃的主食。

　　 买来切面，煮熟过凉水，每人一碟，上面放些青瓜丝，浇上稀释的咸芝麻酱，十多分钟就可吃到嘴了。或者用甜面酱、黄酱炒肉丝，盖在凉面上，也非常好吃。

　　 在山西农村生活的那些年里，生活清苦，一年到头是萝卜白菜，吃不到什么肉，尤其是一见到用高粱做的馍馍或米饭，我们这些“北京娃儿”就更没胃口。一年夏天，生产大队领导特批了些白面，叫做饭的师傅掺进磨碎的高粱粉里做成面条，那面条颜色虽然深得不好看，口感又较硬，但因为有师傅炒的酱浇在上面提味，酱里偶尔还会有一点不知哪个生产小队送来的肉末或者豆腐，顿时伙食改观了不少，吃病号餐的人数大大减少。

　　 本港一些酒店或食肆售卖的日本凉面，像极了我们当年所吃的高粱面条，可惜只有清汤调味。

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