嵊州特产榨面

嵊州特产榨面

　　 “浙东唐诗之路”是中国史上一个专用名词，成为继丝绸之路、茶马古道之后的又一条文化古道。李白《嵊州砂锅榨面》，“湖月照我，送我至剡溪”把我们带到了嵊州。嵊州是绍兴市辖下的一个县级市，古称剡县。它以百年越剧诞生地、千年剡溪唐诗路、万年文化小黄山而闻名于世。这里诞生了山水诗人谢灵运，也曾是王羲之的晚年隐居之地。其他人物还有围棋世界冠军：马晓春，铁骨铮铮：马寅初，“黄土派”代表：刘文西，越剧名家：袁雪芬。嵊州也出了个名人叫胡兰成，他是作家，他是汉，他也是渣男，他有一场“低到尘埃”的婚姻，那场婚姻的爱人是现代女作家张爱玲。

　　 嵊州有2100多年的建县历史，2019年1月9日又焕发青春，凭借着越剧发源地入选2018—2020年度“中国民间文化艺术之乡”名单。嵊州也是美食之城，大名鼎鼎的杭州小笼包，起源就是嵊州小笼包。嵊州有种看似米线的面条，它可不是普通米线多年的榨面，榨面发源地在溪滩，溪滩与榨面有关的习俗也就随之传承了0多年。在崇仁溪滩一代，谁家生了小孩，“坐月子的时候一定要吃榨面的。”还有谁家的女儿出嫁，吃一碗榨面才能上轿子，此为上轿点心。看似简单的嵊州榨面，其实做工十分考究，制作工艺一点都不简单！榨面用精制籼米制作，步骤繁多，要经过洗米、浸润、磨细、压榨、静渗（榨榨面荞麦面）、搅拌、成稞、煮稞、冷却、上榨、成面、煮面、冷浸、分条于竹笠中成圆盘形、避烈日、背风晒干等二十多道工序制作而成。这样做出来的榨面具有才具备韧而不硬、柔韧劲道、软硬适中、米香四溢、面体细润、久煮不糊、细且均匀的特点。每每秋风起，那便是嵊州一道特别的风景线。这个季节是制作晾晒榨面的季节，远远望去，雪白的榨面掩映在秋意之中。榨面食用方便，荤素都行，煮、烩、炒都可以。不过吃的方法是用瘦肉丝，冬笋丝，炒过的鸡蛋片，香菇，青菜，来炒榨面，炒好后卷在春饼里吃。吃到嘴里炒榨面的香融合了春饼的香让人垂涎三尺。这个春饼可不是北方的那种厚春饼，也是嵊州特产。嵊州“春饼”，是一种用麦粉烙制而成的小圆薄饼，与麦護烧相比较显得格外薄，它的制作方法却和麦護烧异曲同工，只有一点不同，春饼必须放在铁铸的熬盘里烙制。先把麦粉拌上水和少许盐，揉匀打透有韧性后，抓起一小撮面糊在滚烫的“熬盘”上轻轻一抹，待贴在熬盘上的面粉渐渐变熟，然后，将一张薄如翼、圆如满月的薄饼揭起，这就成了吃起来喷喷香、松松脆的春饼。如果你有机会来嵊州，一定要吃一吃榨面。