荥经挞挞面

荥经挞挞面

　　 历史传承：挞挞面又名手工宽面，民国时期，荥经县城中的面馆多在上午经营手工制作的宽面，兼售焦盐。焦盐香脆，为大众喜食的名吃。挞挞面在荥经已有100多年历史，主要经过调、和、揉、挞等几道工序来完成，“挞”堪称一绝，故称“挞挞面”。主要品种有，牛肉、杂酱、大肉、排骨等多种口味，配以考究的佐料，色、香、味俱全，深受广大顾客喜爱。

　　 美食特点：荥经挞挞面的制作方法非常独特。面团不加碱，也不经过发酵，在师傅的揉捏拉扯、摔摔挞挞中，神奇地变成一根根粗细均匀厚薄一致的面条。首先选用上好面粉，和好后搓成条，抹上清油，放置一段时间。做面时，将面条压成扁长条，双手甩起面条，然后用力挞下，随着面条与案板接触时“哒”的一声响，面条变得更细、更长。将挞好的面放入沸水中煮上几分钟捞出盛碗，舀一勺鲜香的牛肉汤或大骨汤，再配上三鲜、杂酱、牛肉、鸡丝、酸菜、清汤等各式臊子，瞬间香气扑鼻。色、香、味俱全，软、脆、滑适度，汤清无碱，是早餐和招待客人的k21。