四川哪个地方的面吃看完这篇相信你就会有答案了
四川哪个地方的面吃看完这篇相信你就会有答案了
爱好者的天堂,这里几乎每个城市都有自己的特色面,而且互不相让,都觉得自家才是NO.1。
成都甜水面、宜宾燃面、内江牛肉面、雅安挞挞面、乐山干臊面、武胜麻哥面,还有名气不大,但很牛的大竹炸酱面、邛崃奶汤面、资中兔子面……
它的做法是把肉末煸炒至金黄,再与豆瓣酱一起细细熬制成杂酱,搭配细长且有韧劲的“水叶子”。这样一碗杂酱面,就做好了。
筷子粗的面劲道有韧劲,红酱油、花生碎、芝麻酱混合的甜咸味儿上头,每根都裹满酱汁,慢慢咀嚼,既有面香又有酱味,非常太诱人。
它的汤底是由猪骨、老母鸡、猪肘一起炖成的,整体呈奶白色,非常浓稠。面条又香又有劲儿。当地人的标配是钵钵鸡配一碗奶汤面就超满足了。
很多人会以为它是成都的,但从起源而论,担担面其实是自贡的。据说,它是源于挑夫们在街头挑着担担卖面,因而得名。
担担面是将面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。香辣微酸的汤底,搭配筋道的面条和堪称灵魂的“芽菜肉糜臊子”,一碗下去“巴适得板”!
宜宾是四川的面食重镇,很多有名的面都出自宜宾。最有名的就是燃面,这种面油重无水,是真的可以点燃,因此得名。
宜宾燃面原本是素面,不过现在也会加入肉臊变成荤面。肉臊、芽菜、香油、花生、芝麻,每一个都是喷香的食材。
一面之缘:小有名气的元老级面馆,是三中学子的回忆,点击率Top1是酸萝卜面
传统鸡丝凉面的做法很简单,把鸡 肉煮熟后撕成鸡丝,加上豆芽、黄瓜丝等配料,最后浇上由香油、辣椒、花椒、蒜、生抽等调成的料汁。
豆汤面创制于清末,源于泸州叙永,是外地人到了叙永必吃的地方名吃,有“不吃豆汤面,枉自到叙永”一说。
豆汤面的“豆”指大白豌豆,汤同样是慢炖而成的大骨汤,整碗面清淡爽口,汤清味鲜。
豆汤面有干豆汤和湿豆汤,干溜的豆香味更足,面上铺满臊子和黄豌豆,汤底豆香味浓郁。它是叙永人必吃的早餐小吃,也是晚上宵夜的充饥小吃。
内江牛肉面选料严格,对汤汁颇有讲究,配汤单独熬制,是用优质猪骨经多小时炖煮而成的汤,再以细碱面、牛肉作为原料制作成的。
在内江吃面是按“两”算的,多要一个煎蛋是吃面的必考点,面条细滑,牛肉炖得酥烂,难怪内江人的一天都离不开牛肉面。
剁细碎的肉末酱盖上,放上芽菜,再配上一碟泡萝卜,一碗骨头汤。面条柔韧劲道,红油辣椒挂汁,一口下去满嘴热辣。
干臊面的就是面中无汤,半干的面条将所有的作料还有芽菜绍子粘裹到“身上”,吃时每一根苗条都很入味。
乐山排骨面以清汤为底,排骨要先炸再炖,这样既有油炸过的香酥又炖的入味。脆嫩的排骨肉质饱满,面条会吸饱浓郁的汤汁,好吃又实惠 。
潘六嬢排骨面:靠一碗不加辣椒的排骨面出道,乐山很多排骨面馆都是模仿他家的
挞挞面是一种不加碱的手工面,有点像西北的拉面。它是用上好面粉经过调、和、揉、挞等几道工序来完成,其“挞”堪称一绝,故称“挞挞面”。
挞挞面不加碱,手工抻成宽宽的面条,吃起来顺滑均匀。浇头也是一绝:牛肉、杂酱、大肉、三鲜、排骨……最有当地特色的当属大肉,吃起来肉香面柔。
面条煮熟过后过凉水,加汤,放红油,酸菜和其它调味料再撒上一层炖到烂熟的豌豆就可以了。口味很符合川西,因为加上当地独有的酸菜,酸爽,还有淡淡的荞麦香。
麻哥面必须用细细的扁面,煮至断生后捞入调好料的碗里,再捞一大勺肉臊。麻哥面和杂酱面很像,但整体比杂酱面汤汁多。肉臊汁水有些黏稠,口感麻辣鲜嫩,也可以加上一两猪肝,更是鲜嫩弹牙。
这种凉面耐嚼、爽口,最普通的吃法是:碗内放凉面,加入酱油、红油辣子、醋等,最后加入配菜,因为是大米做的,口感滑腻爽口,可以热吃,也可以冷吃,各有各的风味。
坐杠就是2米长,拳头粗的竹竿,通过反复下压压成面片,使其口感筋道。接下来就是用2斤重的大刀,把面片切成细细的金丝。
说了这么多,其实川面还有很多很多,比如大竹炸酱面、达川什锦烩面、简阳牌坊面、阆中牛肉面、营山凉面、泸州酸菜面、资中兔子面……
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