嵊州小吃舌尖上的大产业

嵊州小吃舌尖上的大产业

　　 越剧故乡，小吃飘香。4月30日至5月2日，由绍兴榨面干保质期人民主办，嵊州信宜榨面人民、绍兴田贝榨榨面商务局、浙江省餐饮协会承办的首届中国绍兴特色小吃文化节暨中国嵊州小吃文化旅游节在越剧故乡嵊州举行。

　　 小吃产业是实现乡村振兴战略的重要抓手，是推动嵊州旅游业和相关产业发展的助推器。

　　 嵊州小吃，一个源于民间的产业，如何使它更加繁盛于民间？在餐饮业变革日新月异的今天，嵊州榨榨面怎么揉委、面榨青椒圈深刻认识到传统小吃产业升级的迫切性，努力构建“嵊州炒榨面介绍+经营者”的推进机制，“舌尖”上的嵊州小吃开始走出转型发展的新天地。

　　 早年在外创业的嵊州小吃店主们，因“嵊”字生僻，担心顾客不容易念，因而大多在店招上冠以“杭州小笼包”，这使嵊州小吃的品牌多年来未被人熟识，响了产业做强做大。

　　 “统一店招门牌、统一工作服装、统一竹制蒸笼、统一宣传频、统一文资料”， 2018年初，嵊州卖榨榨面将嵊州小吃统标工程列入当年的“十大民生实事工程”，当年，完成10多家小吃门店的统一挂牌。计划到2021年底培育一批具有示范样板意义的旗舰店以及统一标识的便利店，这不仅将解决“嵊州小吃”在形式上的标准，同时还将解决整个行业服务规范，标志着嵊州小吃迈入了一个崭新阶段。

　　 与此同时，嵊州麻榨镇仁面树组建了嵊州华堂榨面小吃行业协会，在国内建立了30个联络站，负责行业的自我服务管理。有了统一发展的布局，金融支持更为产业提供了有力的保障。2017年底，全国首张支持富民产业创业发展的银行联名卡-嵊州炒榨面介绍“小笼卡”正式发行，一年来已累计为16户小吃经营者提供1.亿元贷款。而“越乡惠”金融专项资金库的成立，实现了支农政策导向与市场化运作的有机结合，为每户小吃经营户提供15万元到30万元不等的信用贷款支持，从而引导和带动从业者加大资金投入，提升“嵊州小吃”产业化水平。

　　 嵊州小吃源于嵊州、面向全国，从统标工程到金融支持，从定标定规到反哺乡村，已经初步形成了一套“搭台+普惠金融+产业振兴+富民创业”的探索机制，这也成为乡村振兴战略在基层的生动实践。

　　 产业发展需要人才的集聚。目前全国有3万家嵊州小吃店，8万名从业人员。从业人员数量庞大，如何让更多的从业者规范地加入到小吃行业中？农民培训，俨然成了农民致富的“加油站”。

　　 早在十多年前嵊州农民培训学校创办之初，嵊州市就采取“买单、培训”方式，把具有地方特色的“嵊州小笼包”培训项目列入学校培训计划中。同时，嵊州市从财政资金中给予重点支持，培训补助从最初的每人300元提升到了目前的每人0元。小笼包制作班自创办以来，已累计开班1多期，余名学员参加培训，其间，投入了1000多万元资金用于小笼包技能培训费用。

　　 为方便在外地的小吃经营者，嵊州市组织人员到全国各地的小笼包经营户上门进行行业培训。2017年，嵊州市首次对在宁波地区的家经营户举办异地小笼包制作高级专项技能培训，名从业人员获得人力社保部门颁发的结业证书。

　　 目前，在云南、贵州等地的嵊州小吃培训工作也已启动。“从2017年开始，我们在云南、贵州、海南、广东等地30个城市建立了嵊州小笼包工作联络站。”嵊州小吃行业协会负责人介绍。十多年来，嵊州农民培训学校组织农民学习小笼包制作，培训面辐射到整个嵊州市乃至全国，累计颁发各类职业资格证书2万多本。

　　 名品、名师、名店的“三名工程”，是嵊州市推进产业发展的又一项基础性工作。2018年嵊州市首次承办了浙江省名点名小吃大赛，目前，全市已拥有省级名点心21种、省级名师17位、名店11家。同时，积极鼓励新品开发，嵊州宾馆开发了“小吃套餐”、“小吃宴”，“剡为面”开发了黄酒小笼、抹茶小笼，“钱馀昌”开发了桑叶小笼，这些新产品有效地提高了嵊州小吃的附加值。

　　 从单打独斗一副蒸笼担子闯天下，到推陈出新、百花齐放，集体提高小吃制作技艺，小小的嵊州小吃，包含的是嵊州人的匠心独具，更是嵊州富民强市的大格局。

　　 传统产业的发展离不开经营模式的与时俱进，嵊州炒榨面介绍＋”思维谋划未来，是助推嵊州小吃转型发展的题中应有之义，“微信小程序嵊州炒榨面介绍上专营店”等一嵊州炒榨面介绍络平台的多元化经营方式应运而生。

　　 截至目前，嵊州已注册成立6家以小吃产业为主什么是榨面，创办嵊州炒榨面介绍12家。其中仅2018年一年，就新增了10家嵊州炒榨面介绍，生产的“笼门小将”、“钱馀昌”等品牌已进入上海盒马、浙江华联等大型商超。

　　 多元化经营给嵊州小吃产业带来了更大的发展前景，嵊州也着力建设集小吃研发、生产、配送、销售于一体的综合型服务平台，以大数据实现嵊州小吃门嵊州炒榨面介绍，打通线上线下互联，做到全产业链资源整合和目标客户群精准互动，提高嵊州小吃连锁化经营水平。

　　 2017年6月，嵊州举行了嵊州炒榨面介绍次嵊州小吃名录编写座谈会，来自嵊州各乡镇、部门的20多人的编写团队，为嵊州近百种地方小吃编写小吃名录。他们深入集镇和村庄，寻找小吃传承人，记录整理小吃的食材和配方，挖掘小吃背后的文化底蕴。目前，《嵊州炒榨面介绍》汇编已基本完成。

　　 嵊州小吃风味独特，富有浓厚的江南水乡特色。一直以来人们根据不同的爱好和口味，从实际条件出发，精工细作，创制了小笼包、炒年糕、榨面、麦镬等近百种小吃。随着时间的流逝，嵊州小吃已经不再是填饱肚子追求肚子不饿的层次了，而是体现出了嵊州的一种饮食文化。

　　 嵊州市在发展小吃产业的过程中，意识到了小吃文化传承和平台建设的重要性，小吃集聚区、特色街、特色小镇等一系列承载着嵊州小吃文化的涵养地应运而生。嵊州市计划在小吃门类集中的黄泽镇布局集小吃文化、博物馆、速冻工厂于一体的“中国嵊州小吃城”；在吾悦广场，特色小吃一条街也在紧锣密鼓的规划中；在嵊州宾馆，小吃展示点已经形成人气。而市内数家嵊州小吃旗舰店的开张，更让来自五湖四海的客人，不必苦苦寻觅藏于街头巷尾的无名小店，只需漫步街头便能品尝到地道的嵊州美味。

　　 2018年，是嵊州小吃的品牌推广丰收年，这一年，嵊州成功创建成为“浙江省小吃文化之乡”、“中国小吃文化名城”；2018年9月，受阿里巴巴邀请，在云栖大会期间开设了“嵊州小吃云栖味道馆”，成为云栖大会有史以来嵊州炒榨面介绍地方小吃入驻；参与了“2018绍兴国际马拉松”，为14000名参赛选手提供点心服务，成为赛事亮点之一；参加马来西亚“一带一路”小吃交流活动，扩大小吃品牌知名度。

　　 嵊州小吃还服务了枫桥经验大会、绍兴发展大会、黄酒节等重要活动，均获得好评；在浙江省首届名点名小吃总决赛中，嵊州小笼包、嵊州炒年糕、嵊州炒榨面、储记蒸饺、猪头肉春饼摘得金，并获得“浙江名小吃”荣誉称号；在2018 年绍兴市“寻味越乡”传统小吃职业技能争霸赛上，嵊州军团独占鳌头，嵊州黄泽豆腐包、嵊州炒年糕和嵊州小笼包分获冠、亚、季军。这些创牌活动，极大地提升了嵊州小吃的知名度和美誉度，有力地推进了小吃产业与文化旅游、乡村振兴战略融合发展，嵊州小吃的行业地位正在逐渐超越部分先发县市。

　　 雄关漫道真如铁，而今漫步从头越。嵊州将进一步聚焦小吃的品牌化、产业化和标准化，全力实施全国统标工程、产业推进工程、品牌发展工程、品质提升工程、平台创新工程、文化传承工程、人才培育工程的“小吃产业七大工程”，力争创建成为全国传统特色小吃产业发展（怎样做榨榨面）示范县（市）、小吃绿色食材供应基地、地方小吃文化传承创新示范中心、美食文旅融合发展样板县（市）。