老苏州的猪油膏让新年更“滋润”
老苏州的猪油膏让新年更“滋润”
老苏州记忆里的猪油香气,是不可缺少的年味要素。昨天上午,苏州新民桥农贸市场多个售卖猪板油的摊位前,市民们正排着长队购买。“顾客以老苏州居多,都是要买回去做猪油膏,留着在过年时候用。”摊主周桂兰一边分割猪板油,一边描述最近消费者购买猪板油回家自制的“盛况”。“熬猪油对于年轻人来说可能比较陌生,主要是因为现在很多家庭已经不会购买猪板油这种食材,即便要用到猪油,也是在市场上买现成的,很少会自己在家做。” 周桂兰说,正因为猪油膏是过年不可缺少的食材,所以春节前的猪板油销售在最近进入了高峰期。
为何苏州人对猪油膏钟情有加?老苏州顾瑞英介绍,猪油本身就具备“肉香”,像猪油拌饭、猪油渣炒菜、猪油面条等那些令人念念不忘的美食,都离不开猪油的香气和滋润,猪油也因此成为不少美食的“灵魂”,“而且还有一句老话,叫‘熬出来的猪油越多,新的一年生活就会更加滋润’,可见,熬猪油在过去多让苏州人追捧!”
昨天,虎丘街道清塘社区“十元菜篮子”志愿队怎样榨面油渣格长顾瑞英从市场上买回5斤猪板油,准备熬点“荤油”,为对接的10多位老人做一顿咸肉菜饭提鲜。“熬猪油的时候,要掌握好技巧,不然熬出来的油颜色不白、不香,甚至保存时间也不会长。”顾瑞英告诉怎样榨面油渣猪油的方法并没有太多讲究,主要在于制作的顺序,“猪板油不用着急下锅,熬的时候加瓶矿泉水,这样熬制出来的油不仅白还不带任何杂质。熬的过程中还要不停搅拌,等到猪板油的颗粒一点点缩小就可以停下来了。” 她还介绍,在猪油凝固前需要加入少许食盐、白糖,不仅能祛除猪油里的腥味,还能使猪油的鲜香口感更醇正且保存的时间更长。
“小时候经常守着灶台,等着一搪瓷碗的猪油出锅,然后香脆爽口、油而不腻的猪油渣就全进了我们这些孩子的肚子里,那种牙齿轻轻一碰,细密油脂瞬间飙出充盈口腔的幸福感,别提多兴奋了!”在顾瑞英看来,当年,熬完猪油剩下来的油渣在当时是一道不可多得的小零食,如今随着物质条件越来越好,吃的人变少了,但记忆里那一抹脆香至今难以忘怀。(榨面根)
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